Breiðar nýtslur av mysuproteini í matvøruídnaðinum

Í matvøruídnaðinum eigur mysuprotein nógvar serstakar funktionellar eginleikar (so sum upploysiligheit, vatn{0}}binding og upptøkueginleikar, gelling eginleikar, viðhefting, elastisitetur, pískandi eginleikar og emulgering). At nýta hesar eginleikar kann effektivt betra munandi um matvørugóðskuna, og tað førir til víðgongda nýtslu.

Frystur matvørur

Til dømis kann í framleiðsluni av køldum drekkamunni og ísi, mysuprotein, sum ein bílig proteinkelda, brúkast til at avloysa skimmjólkapulvur fyri at minka um vørukostnaðin. Hansara framúr góðu emulgerandi eginleikar betra munandi um viskositets- og gelling eginleikarnar hjá ísblandingum, serliga í lág{1}} feittvørum, sum betra munandi um smakkið og teksturin. Í úrvaldum ísi er tað ikki bara ein framúr avloysari fyri mjólkapulvur men gevur eisini ein endurnýggjandi, mjólkandi smakk.

Bakaðar vørur

Í framleiðsluni av breyði, smákøkum og øðrum vørum kann mysuprotein brúkast til at økja um rúmdina, vætuinnihaldið og at mjúka breyð. Hendan ávirkanin er serliga eyðsýnd, tá hon verður løgd afturat lág{1}}kalsium mysuprotein konsentrat. Í køkuskipanum kann tað at brúka WPC í staðin fyri egg økja um fastleikan og seigdina av eggjahvítum slagi, og harvið forða fyri, at CO2, sum verður framleitt av syrningsmiðlum, sleppa undan. Í farspor og mjúkari farsporsviðgerð virkar WPC ikki bert sum eggjaavloysari, men betra eisini um litin og tyggileikan hjá bæði full{5}} feitum og lág{6}} feittsmákøkum, og ger tað til eina sera búskaparliga keldu til mjólkafast evni.

Fermenteraðar mjólkavørur
Mysuprotein verður eisini brúkt í framleiðsluni av fermenteraðum mjólkavørum sum jogurt. Vanliga brúkt lág-salt mysuprotein ávirkar ikki bara ikki gerjing og smakk, men eisini í roynd og veru bremsar skilnaðinum og mysufellinum av jogurt undir haldførinum. Við rættari hitaviðgerð vísir jogurt styrkt við WPC størri viskositet og betri vatnhald. Tað minkar eisini um skaðan av probiotika og laktasu við magasýru og økir um virksemið hjá tarmensymum.

Kjøtvørur
Tilsetingin av mysuproteini stuðlar binding av proteinum í kjøti við vatni, og hjálpir til við at mynda geléir og umskapan av kjøtvørum. At leggja eina mysuloysn afturat, sum inniheldur minst 10% protein til skinku, kann stýra vatni og feitttap, og forða fyri, at vektin og smakkurin av soðnum kjøti verða lagdar til. At leggja mysuprotein til pylsur kann hjálpa til við at emulgera feittið og forða fyri, at tað skilur og savnast.