Hvussu siga vit, um kakaopulvur er gott ella ringt?

Kakaopulvur er eitt matvørutilfar, og framleiðslan av tí er strangt regulerað eftir landsnormum. Uttan royndarútgerð eru einfaldir mátar at gera av, um tað er gott ella ringt. Hesi viðurskifti snúgva seg fyrst og fremst um litin, luktin, fínleikan og feittinnihaldið.

1. Litur

1) Natúrligt kakaopulvur skal vera ljósabrúnt. Natúrligt kakaopulvur, sum er brúnt ella enntá myrkt brúnt, er sannlíkt lagt afturat við kakaoskinn ella øðrum matlitum.

2) Alkaliserað kakaopulvur skal vera brúnt-reyður. Myrkbrúnt ella brúnt- black vísir ov nógva alkalisering og ov nógv øskuinnihald.

3) Svart kakaopulvur skal vera myrkabrúnt til brúnt-svart. Rein svart ella enntá myrkt svart vísir, at matlitur er lagdur afturat.

2. Luktur

1) Natúrligt kakaopulvur hevur ein natúrligan kakao-anga, ein lættan, endurnýggjandi angist. Sterk ella brent kakaopulvur vísir lægri góðsku.

2) Alkaliserað kakaopulvur skal hava ein vanligan kakao-aroma, eitt sindur sterkari enn natúrligt kakaopulvur, men uttan brentan lukt. Um aroma av alkaliseraðum kakaopulvur er ov sterkur ella hevur brendan lukt, so er tað av lægri góðsku.
3) Svart kakaopulvur hevur líknandi aroma til alkaliseraðan kakaopulvur. Svart kakaopulvur er tað mest nógv alkaliseraða av teimum alkaliseraðu kakaopulvurunum og kann lættliga hava ein brendan lukt. Tey uttan brendan lukt verða mettar at vera høg-}dvallar, meðan tey við brendum lukti verða mett at vera óvirðilig.

3. At áseta fínleikan
Fektin av kakaopulvur er avgerandi fyri sjokulátuframleiðsluna. Kakaopulvur, sum ikki lýkur fínleikastandardin, fer at framleiða sjokulátu við einum vánaligum teksturi og einari grovari kenslu. Fyri at áseta fínleikan, skalt tú seta eina lítla nøgd av kakaopulvur á eitt stykki av hvítum pappíri, leggja tað varliga saman og gníggja tað við hondunum. Pulvur við fínleika á 99% ella hægri verður javnt býtt á blaðnum, meðan pulvur við einum fínleika á minni enn 99% fer at hava eitt ørkymlandi, ójavnt býti. Ein annar máti at betur áseta fínleikan í kakaopulvur er at blanda okkurt kakaopulvur við kókandi vatni. Tá vatnið er kølnað, fer nakað av kakaopulvurinum at seta seg niður á botnin á koppinum. Koyr vatnið av, tak sedimentið av, legg tað á eitt pappír og turka tað varliga við hondunum. Tá vatnið er turkað, verður pulvur við einum fíniteti uppá 99% ella hægri leyst av klumpum og javnt býtt, meðan pulvur við einum fínleika á minni enn 99% verður korn og minni javnt býtt.

4. At áseta feittinnihald
Set eina lítla nøgd av kakaopulvur í lómin á hondini og gníggja hendurnar saman. Eitt høgt feittinnihald fer at hava merkiligt feitt, meðan eitt lægri feittinnihald ikki fer at. Hesin hátturin riggar væl til pulvur við einum feittinnihaldi uppá 10% ella meira. Eitt feittinnihald undir 8% fer at hava so at siga ongan feitt.