Hvørjir eru flokkarnir kakaopulvur?

Sambært kakao-smørinnihaldinum er kakaopulvur býtt sundur í høgt{0}} feitt kakaopulvur, miðal{1}} feitt kakaopulvur, og lágt{2}} feitt kakaopulvur. Í landsstandardinum er kakao-smørinnihaldið í høgum- feitt kakaopulvur Størri enn ella javnbjóðis 20,0%, kakao-smørinnihaldið í miðal- feitt kakaopulvur er 14,0%{{10}20,0% (uttan 20,0%), og kakoabutta innihaldið av lág-feitum kakaopulvuri er 10,0%-14,0% (uttan 14,0%). Høga{21}} feitt kakaopulvurið, sum er nevnt í vinnuni, hevur eitt kakao-mørinnihald á 20,0%-24,0%, kakao-mørinnihaldið í miðalfeitum kakaopulvuri er 10,0%-12,0%, og kakaosmørinnihaldið í lágfeitum kakaopulvuri er 8%.

Sambært alkaliseringstilgongdini verður kakaopulvur býtt sundur í natúrligt kakaopulvur og alkaliserað kakaopulvur. Millum teirra er alkaliserað kakaopulvur býtt sundur í lætt alkaliserað kakaopulvur og tungt alkaliserað kakaopulvur.

Sambært litinum er kakaopulvur býttur upp í svart kakaopulvur, brúnt kakaopulvur og reytt kakaopulvur.
Kakaopulvur er býtt upp í vestafrikanskt kakaopulvur, indonesiskt kakaopulvur og aðrar flokkar grundað á upprunan.

Munurin millum náttúrukakaopulvur og alkaliserað kakaopulvur
Natúrligt kakaopulvur er eitt ljósabrúnt kakaopulvur, sum er framleitt uttan nøkur tilsetningsevni undir kakaobønuviðgerðini. Alkaliserað kakaopulvur er harafturímóti framleidd við at leggja æti alkali afturat undir kakaobønuviðgerðartilgongdini fyri at stilla pH-ið. Hetta myrknar eisini litin á kakaopulvurinum og ger aroman nógv sterkari enn natúrligt kakaopulvur. Hesin munurin er grundaður á viðgerðargongdina, og ger tað trupult hjá vanliga persóninum at siga munin. Niðanfyri fara vit at samanbera tey bæði út frá teirra nýtslu og útsjónd.
Natúrligt kakaopulvur er ljósari í liti og minni angandi enn alkaliserað kakaopulvur. Hvat nýtslu viðvíkur, so hevur alkaliserað kakaopulvur eitt breiðari úrval av nýtslum. Generelt verður natúrligt kakaopulvur ikki brúkt í flótandi vørum, tí upploysiligheitin er umleið 30%. Alkaliserað kakaopulvur kann brúkast í øllum matvørum og kann takast beinleiðis. Av tí at alkaliserað kakaopulvur er dýrari enn natúrligt kakaopulvur, brúka flestu matvøruframleiðarar natúrligt kakaopulvur til fastar vørur, meðan alkaliserað kakaopulvur verður brúkt til flótandi vørur sum flótandi mjólk og drykkjuvørur. Handilsliga tøk sjokuláta er sum heild gjørd við natúrligum kakaopulvuri, meðan sjokuláta{6}}flavorit mjólkate er gjørt við alkaliseraðum kakaopulvur.

Ein annar lyklamunur millum natúrligt og alkaliserað kakaopulvur er teirra pH. Natúrligt kakaopulvur hevur sum heild eitt pH millum 5,0 og 5,8, meðan alkaliserað kakaopulvur yvirhøvur hevur eitt pH millum 6,2 og 7,5.