Kropslig Og Kemisk ognir av kakaosmøri

Kakaosmør, eisini kent sum kakaosmør, er ein kremað harðlig harðlig natúrlig plantuolja, sum er tikin úr kakaomassu. Tað er ein sera serstøk olja. Umframt sín sterka og vakra serstaka aroma, er kakaosmør eisini rættiliga solidt og brotið undir 15 stig . Kakao smør bráðnar skjótt í munninum og kennist als ikki feittur; og tað er ikki lætt at fara rancid sum aðrar almennar plantuoljur. Kakaosmør er eitt ideelt serligt olja til sjokulátu, og tað hevur nærum allar fyrimunir við ymiskum plantuoljum. Eingin onnur olja, sum kann samanberast við hana, er funnin.
Kakaosmør er í høvuðsheitum samansett av 98% triglyseridum, 1% fríum feittsýrum, 0,3% diaglyseridum, 0,2% monoglyseridum, 150mg/kg~250mg/kg tokoferoli og 0,05%~0,13% fosfolipidum, harav triglyseridir eru høvuðspartarnir í kokaasmøri.
Kakao smør hevur ein serligan aroma av kakao og eitt sera stutt plastbil. Tað er næstan heilt solidt undir 27 stig (byrjar at bráðna við 27,7 stig ). Tað bráðnar skjótt, meðan hitin hækkar og bráðnar heilt við 35 stigum . Tí er tað eitt feitt, sum bæði er hart og upploysist skjótt. Kakaosmør er tann mest støðuga ætioljan, sum er kend. Hon inniheldur natúrlig antioxidant, sum forða fyri versnan, soleiðis at tað kann goymast í 2 til 5 ár, soleiðis at tað kann brúkast til onnur endamál enn mat.
Kakaosmør verður í høvuðsheitum brúkt í vesturlendskum køkum til at gera sjokulátu og tynna tjúkkari og turrari sjokulátuvørur. At leggja eina hóskandi nøgd av kakaosmøri í sjokulátu við einum lágum kakaosmørinnihaldi kann økja um konsistensin í sjokulátuni, økja um blanku ávirkanina av sjokulátuni eftir at hava dyppað og demolding, og gera hana viðkvæma.
Glyceridini í kakaosmøri samliva í fleiri sløgum, og tað førir til polykrystallinskar eginleikar. Smeltingarpunktið í kakao smøri er treytað av kristallforminum. Tempereringstilgongdin í sjokulátuviðgerðartilgongdini er tilgongdin at mynda ein støðugan kakao smørkrystallstruktur, tá kakaosmørið bráðnar.
Kakao smør hevur , , ', og krystallar, við bráðnandi punktum á ávikavist 17, 23, 26 og 35–37 stig . Tá ið sjokuláta verður gjørt, verður bert kristallurin við hægsta smeltipunkti brúktur vanliga, og tann eina krystallstrukturin ger teksturin slættan.